در طول انتخاب، خیارشور بخش خوبی از تلخی خود را از دست داده است، که ناشی از وجود کوکوربیتاسین، یک ترکیب سمی در دوزهای بالا است.
کار پرورش همچنین به دست آوردن انواع شکل ها و رنگ های مختلف از خیارشور نازک و بلند ژاپنی، مبله با شیارهای طولی تا خیارشور لیمویی کوچک، به شکل گرد و به رنگ زرد، با عبور از انگلیسی بلند، امکان پذیر شده است.
امروزه محبوب ترین خیارشور در ایران خیارشور حلب اصالت می باشد که مصرف آن به همه افراد توصیه می شود.
خیارشور صاف و به طور کلی در گلخانه کشت می شود و خیارشور پوست سفید بسته به نوع آن کوچک یا بزرگ است.
از گونه های دیگر ترشی هند غربی، خیارشور ارمنی، خیارشور مار، خربزه شاخدار (با گوشت سبز) و خربزه چیتو که برخلاف نامشان مانند خیارشور خورده می شود، به وجود آمد.
ترشی که بیش از 90 درصد از آب تشکیل شده است، درست مانند خیارشور، غذایی بسیار کم کالری است.
به ویژه با محتوای جالب فیبر رژیمی، بتاکاروتن و ویتامین B9 مشخص می شود.
این اجزای مختلف ترشی را به یک غذای انتخابی برای ارتقای سلامت دستگاه گوارش، مبارزه با استرس اکسیداتیو و جلوگیری از برخی آسیبشناسیهای مزمن تبدیل میکند.
با این حال، ترشی ها نیز دارای نمک بسیار بالایی هستند.
بنابراین مصرف ترشی باید تعدیل شود و با رژیم غذایی متنوع و متنوع همراه شود تا از فشار خون بالا جلوگیری شود و سلامت کلیه ها حفظ شود.
مشخصات غذایی منحصر به فرد خیارشور ثابت می کند که یک دارایی واقعی برای سلامتی ما است.
مانند اکثر غذاهای تخمیر شده، تأثیر مثبتی بر سیستم گوارشی دارد.
ترشی همچنین حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های ارزشمندی برای بدن و عملکرد مطلوب آن است.