ترشی ها در صدر فهرست پیش‌غذاهای رستوران عربی قرار دارند و ترشی در عراق یکی از برجسته‌ترین صنایع غذایی به حساب می‌آید.
که در آن ترشی یا آبپاش با غذاهای زیادی سرو می‌شود و ترشی‌ها را می‌توان با استفاده از سبزیجات فراوان درست کرد.
به طور کلی دو روش برای تهیه ترشی وجود دارد :ابتدا از آب با نمک استفاده کنید.
دوم استفاده از سرکه علاوه بر آب و نمک برای تسریع روند ترشی کردن.
قابلیت کنترل میزان نمک نیز یکی از مهم ترین شرایط موفقیت ترشی محسوب می شود.
به طور کلی برای هر فنجان آب از یک قاشق غذاخوری نمک استفاده می شود.
همچنین می توان از تخم مرغ برای تست شوری در ترشی استفاده کرد.
آب چون وقتی شوری مناسب باشد تخم مرغ روی سطح آب شناور می شود و کمی به آن اضافه می شود.
از شکر تا آب نمک به ازای هر 2 قاشق غذاخوری نمک حدود 1 قاشق چایخوری سپس طعم دهنده های دیگر را میل کنید.
در مورد میل به سرکه یا سرد اضافه می کنند یا با نمک حرارت می دهند و بعضی ها خیار را در آب نمک داغ با سرکه می گذارند اما در کل روش اول موفق ترین است و طعم طبیعی به آن می دهد.
نحوه رنگ آمیزی شلغم ترشی: آب نمکی که در ترشی شلغم استفاده می شود همان آب نمکی است که در ترشی خیار و سایر سبزیجات استفاده می شود، گاهی اوقات از سرکه نیز استفاده می شود.
میوه های شلغم را به صورت دایره های ضخیم برش می زنند و چغندر قرمز را قرار می دهند تا شلغم ترشی حالت خود را بگیرد.
رنگ قرمز رنگ های مصنوعی را نیز می توان به رنگ های دیگر اضافه کرد.
ترشی مخلوط یکی از لذیذترین انواع ترشی بشمار می رود، زیرا سبزیجات زیادی را در یک شیشه یا قابلمه می ریزند و به آن مایع نمک می ریزند و برجسته ترین این میوه ها پیاز، سیب زمینی، شلغم و همچنین فلفل، گل کلم، علاوه بر هویج، کلم و گوجه فرنگی سفت.
ترشی چه فوایدی دارد؟ ترشی حاوی مواد مغذی بسیاری است که برای بدن مفید است، زیرا حاوی مواد معدنی مانند پتاسیم، سدیم، آهن است.
ترشی همچنین حاوی ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، باکتری هایی است که به هضم غذا کمک می کند.
علاوه بر درصدی چربی و کربوهیدرات، حاوی کلسیم و طبق مطالعه منتشر شده توسط کلرید پتاسیم، که در برابر اسپاسم عضلانی مقاومت می کند، زیرا برخی از ورزشکاران قبل از بازی آب ترشی می نوشند.
