بادام زمینی یک گیاه علفی متعلق به خانواده Fabaceae (یا حبوبات) است که در اصل از برزیل است و در سراسر جهان کشت می شود.
بذرهای خوراکی این گیاه موضوع فعالیت شدید کشاورزی و صنعتی است.
روغن بادام به همین نام از فشار دادن بادام زمینی آستانه امروز به دست می آید که از نظر کیفی برای مصرف انسان مناسب است.
نقطه دود بالا ، قیمت بسیار پایین تر از روغن زیتون و طعم لطیف آن، آن را به ویژه برای سرخ کردن غذا مناسب می کند.
در آمریکا، بادام زمینی عمدتاً به شکل یک فرآورده کره ای به نام کره بادام زمینی (کره بادام زمینی) مصرف می شود.
این غذا در اروپا که عمدتاً دانه های بادام زمینی برشته شده مصرف می شود، رایج نیست.
در بازار هم غلاف های چوبی برشته شده و هم آماده های پوسته ای، نمکی و احتمالاً خرد شده وجود دارد.
از نظر تغذیه ای، بادام زمینی ویژگی های جالبی دارد.
اول از همه، آنها دارای محتوای پروتئین عالی و مشخصات اسید آمینه متوسطی هستند (از جمله غذاهای غنی از آرژنین هستند).
دانه های بادام زمینی سرشار از مواد معدنی خاصی مانند روی ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، منگنز و مس هستند.
محتوای فیبر (25 گرم در 100 گرم غذا) و ویتامین E نیز به ویژه بالا هستند.
بادام زمینی علیرغم اینکه کلسترول ندارد، از نظر لیپیدها و به ویژه اسید اولئیک بسیار غنی است ، همان مقدار زیادی در روغن زیتون وجود دارد.
محتوای سدیم بسیار کم است، اما در میان وعده های بادام زمینی پوسته شده، برشته شده و نمکی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
این پیش غذاها برای کسانی که از فشار خون بالا رنج می برند و برای کسانی که به شکل خاصی اهمیت می دهند خطرناک است.
در این موارد علاوه بر کالری بسیار بالای بادام زمینی شور (669 کیلوکالری در 100 گرم)، لازم است به نوشابه نیز به طور متوسط بین 50 تا 150 کیلو کالری اضافه شود.
علیرغم ظاهر، یک اسانس ساده و بی ضرر با دوستان، که با برخی پیش غذاها احاطه شده است، می تواند به خودی خود حدود 1/3 کالری مورد نیاز روزانه را پوشش دهد.
بادام زمینی علیرغم اینکه یک ماده غذایی با خواص عالی است، به طور کامل با رژیم غذایی کم کالری سازگار نیست.
با این حال، اگر در دوزهای کوچک (15 تا 20 گرم) مصرف شوند، می توانند چنین شوند تا میان وعده های بسیار غنی از کربوهیدرات را متعادل کنند.
یک سیب با اندازه متوسط (حدود 2 اونس)، همراه با 20 گرم بادام زمینی، 200 کالری، 6 گرم فیبر، 6 گرم پروتئین، 10.5 چربی و 24 کربوهیدرات فراهم می کند.
ترکیب این دو ماده غذایی قدرت سیر کنندگی میان وعده را بسیار افزایش می دهد.
