سس قرمز گوجه فرنگی احتمالاً محبوب ترین چاشنی در جهان است.
در واقع همبرگر، هات داگ، اوموریس، برنج کچاپ، اسپاگتی اسپاگتی و سس گوجه فرنگی تنها برخی از غذاهایی هستند که نمی توانید تصور کنید.
سس قرمز خرسی بسیار آشنا و محبوب است و بازار فروش خوبی را از آن خود نموده است.
اما به طور شگفت انگیزی تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه روی میز ما آمده است.
این بار می خواهم به سس کچاپ که چاشنی آشنای آن است توجه کنم و توضیح بدهم.
اولین چیزی که باید بگوییم این است که اگر در مورد ریشه سس گوجه فرنگی صحبت کنیم، باید در مورد سس سویا نیز صحبت کنیم.
این به این دلیل است که سس کچاپ در ابتدا به معنای سس سویا در منطقه شرق هند بود.
اگرچه به آن سس سویا می گویند، اما این سس سویا نیست که اغلب در ژاپن استفاده می شود، بلکه سس ماهی است که از ماهی تهیه می شود.
سس ماهی یک چاشنی مایع است که از تخمیر ماهی شور و صدف درست می شود، حتی امروزه سس ماهی به نام nuoc mam در ویتنام و سس ماهی به نام nam pla در تایلند تهیه می شود.
در گذشته به این نوع سس ماهی کچاپ می گفتند.
در دوران اکتشاف، سس کچاپ از طریق تجارت با هند شرقی به اروپا معرفی شد.
این هند شرقی به چه منطقه ای اشاره دارد؟
اول از همه، من می خواهم تعریف کنم که هند شرقی در نمودار بالا کدام منطقه است.
در آن زمان اولین شرکت های سهامی جهان به نام های شرکت هند شرقی هلند و شرکت هند شرقی بریتانیا تأسیس شد و تجارت با آسیا ثروت زیادی را برای اروپا به ارمغان آورد.
هلندی ها پایگاه ها و مستعمرات خود را در جاوه داشتند و انگلیسی ها عمدتاً در هند.
همانطور که با این دامنه فعالیت مشخص می شود، مناطق نارنجی تیره و نارنجی روشن به طور گسترده به عنوان کل منطقه هند شرقی تعریف می شوند.
در معنای محدود، هند شرقی با اندونزی امروزی مطابقت دارد، اما در معنای گسترده تر، هند و مناطق اطراف آن نیز در قلمرو هند شرقی گنجانده شده است.
نام “هند شرقی” از آنجا نشأت می گیرد که در ابتدا قاره آمریکا را با هند در عصر اکتشاف اشتباه می گرفتند و بعدها برای تشخیص آنها قاره آمریکا را هند غربی و هند و آسیای جنوب شرقی را هند شرقی می نامیدند.
نام هند شرقی از اینجا آمده است.
