واسابی به خاطر طعم تند متمایز و عطر طراوتش معروف است و چاشنی ضروری برای ساشیمی و سوشی است.
همچنین مشخص می شود که سس واسابی اثرات مختلفی بر سلامت و زیبایی دارد.
این بار به شما خواهم گفت که واسابی چه نوع اثرات و اثربخشی سلامتی دارد.
Wasabi یک گیاه آبزی چند ساله از تیره Wasabi از خانواده Brassicaceae بومی ژاپن است و یکی از ادویههایی است که عمیقاً در فرهنگ ژاپنی ریشه دارد.
قبلاً گفته می شد که واسابی فقط در ژاپن، تایوان و برخی مناطق چین به عنوان غذا استفاده می شد. )” به نظر می رسد رایج تر باشد.
مناطق اصلی تولید شیزوکا و ناگانو هستند و بیش از 90 درصد تولید در این دو استان است.
جزء تند روغن خردل آلیل (آلیل ایزوتیوسیانات) است که برای واسابی و ترب کوهی یکسان است.
جزء تند واسابی در سلول های واسابی به شکل گلیکوزیدی به نام سینیگرین وجود دارد.
سینیگرین طعم تندی ندارد، اما وقتی رنده می شود، ساختار سلولی واسابی از بین می رود و یک آنزیم هیدرولیتیک به نام میروزیناز برای تولید آلیل ایزوتیوسیانات که یک جزء تند است، کار می کند.
آلیل ایزوتیوسیانات فرار است، بنابراین وقتی آن را در دهان خود قرار می دهید، در مجرای بینی پخش می شود و تندی بی نظیری به شما می دهد.
ریزوم واسابی خام حاوی مقادیر نسبتاً زیادی پتاسیم، کلسیم، ویتامین K و ویتامین C است.
محتوای ویتامین C در مقایسه با میوههای مرکبات در هر 100 گرم بسیار زیاد است، اما از آنجایی که مقدار واسابی مصرف شده در یک زمان معمولاً بسیار کم است، واسابی ویتامینها و مواد معدنی کافی را فراهم نمیکند.
با این حال، به نظر می رسد که حتی مقدار کمی از مواد موثره واسابی می تواند موثر باشد.
ویتامین K: این ویتامین برای لخته شدن خون طبیعی لازم است.
جذب کلسیم از روده را افزایش می دهد و همچنین برای سلامت استخوان ها مهم است.
ویتامین B6: برای تجزیه و سنتز پروتئین ضروری است و باعث رشد می شود.
در متابولیسم استروژن، یکی از هورمون های زنانه نقش دارد و گفته می شود در تسکین علائم مرتبط با قاعدگی و اوایل بارداری موثر است.
ویتامین C: اثر آنتی اکسیدانی دارد و به حفظ سلامت پوست و غشاهای مخاطی کمک می کند.
پتاسیم: با سدیم در بدن متعادل می شود و در پیشگیری از فشار خون و بهبود تورم موثر است.