سوسیس کالباس عمده یک غارنشین را به آزادی رساند

سابقه تاریخی سوسیس کالباس عمده از حدود 4000 سال پیش آغاز می شود. سوسیس، پودینگ و سالامی از جمله قدیمی ترین غذاهای آماده هستند، چه فوراً پخته و خورده شوند و چه به درجات مختلف نگهداری شوند.

برای مثال، یک لوح خط میخی اکدی از بین‌النهرین، ظرفی از روده‌ها را که با نوعی گوشت زبر پر شده است، ثبت می‌کند.

پیوند نمک منطقی است زیرا سازندگان سنتی ضایعات گوشت، کله پاچه، خون و چربی مختلف را نمک می زنند تا به حفظ آنها کمک کنند.

این مخلوط‌ها در محفظه‌های ساخته شده از روده‌های تمیز شده حیوان قرار داده می‌شوند و در نتیجه شکل استوانه‌ای مشخصی را ایجاد می‌کنند.

بعدها، هسیکیوس اشاره می‌کند که در 500 سال قبل از میلاد، نمایشنامه‌نویس و فیلسوف یونانی اپیچارموس اهل کوس کمدی به نام اوریا (“سوسیس”؛ به معنای واقعی کلمه “گوشت خوک”) نوشت.

شواهد ادبی بیشتر برای سوسیس در یونان باستان توسط نمایشنامه کمدی Hippeis (“شوالیه ها”) آریستوفان ارائه شده است.

این نمایشنامه طنزی است درباره زندگی سیاسی و اجتماعی در قرن پنجم پیش از میلاد در آتن که در آن یک سوسیس‌فروش برای جلب اعتماد و تأیید دموس، مردی مسن که نماد شهروندی آتن است، رقابت می‌کند.

سوسیس

تا سال 1000 قبل از میلاد، به لطف برخی از نوآوری های غذایی ترکیه، همه چیز بهبود یافت. سوجوک (معروف به سوچوک) یک سوسیس خشک و تند بود که معمولاً از گوشت گاو و بمب طعم دهنده ای از سماق، زیره، سیر، فلفل و نمک تهیه می شد.

در برخی از مناطق آسیای مرکزی، سوجوک خاصی توسعه یافت که از گوشت اسب تهیه می شد. این هنوز هم امروزه خورده می شود.

چین در سال 580 قبل از میلاد راه خود را برای تولید سوسیس و کالباس آسان کرد. با این حال، این معرفی Lap Cheong در سال 300 پس از میلاد بود که ثابت کرد گوشت برنده ای است.

شمال آفریقا در حدود سال 1300 سوسیس بسیار تند به نام Merguez را به دنیا معرفی کرد که به دلیل گرمای هوای آفریقا، این گوشت را خشک می کردند تا کمتر گندیده شود.

این یک سوسیس تند است که از گوشت گوسفند یا گاو تهیه می شود و از فلفل قرمز رنگ می شود. چاشنی های اضافی مانند سماق، سیر و هریسا آن را به یک نیروی قابل محاسبه در مقیاس بمب طعم دهنده تبدیل می کند.

نمونه اولیه سوسیس ایتالیایی لوکانیکا است که رومی ها پس از فتح لوکانیا، منطقه ای تاریخی در جنوب ایتالیا، کشف کردند.

زرده شش تخم مرغ آب پز، دانه کاج خرد شده، پیاز و تره فرنگی خلال شده را بگیرید و با خون [و گوشت زورکی] مخلوط کنید. فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و روده را با مواد پر کنید. در انبار و شراب بپزید.

از قرون وسطی، شهرهای مختلف اروپایی به دلیل انواع سوسیس محلی خود شناخته شدند، که تنها با انواع گوشت های مورد استفاده، مواد طعم دهنده یا چاشنی (سیر، فلفل، شراب و غیره) و طرز تهیه متفاوت بودند.