کاکائو به سرعت در سراسر اروپا گسترش یافت، اما شکلات کادویی خارجی نیز در این همین بهبهه به دلیل شیک بودن سرو صدای زیادی کرد و در بین مردم جا باز کرد و فروش بسیار بالایی داشت.
اما تا سال 1828 بیش از 3000 سال منحصراً به عنوان یک نوشیدنی باقی ماند. یک نجیب زاده هلندی به نام Coenraad van Houten، بیش از 100 سال پس از معرفی کاکائو به اروپا، اولین پرس کاکائو را ایجاد کرد.
پرس کاکائو روشی را برای جدا کردن کره کاکائو ارائه کرد که به آن “کیک کاکائویی” می گویند، که می تواند به پودر تبدیل شود و به ماده ای تبدیل شود که ما اکنون به عنوان پودر کاکائو می شناسیم.
ون هوتن، شیمیدان و سازنده شکلات، همچنین فرآیند درمان توده کاکائو با مواد قلیایی را اختراع کرد تا تلخی را از بین ببرد، طعم را ملایم کند و توانایی ترکیب آن را بهبود بخشد. محصول به دست آمده “شکلات هلندی فرآیند” یا “کاکائو هلندی” نامیده می شود و هنوز هم نامیده می شود.
با پرس کاکائو و فرآیند هلندینگ، ون هوتن به پدر «خوردن شکلات» تبدیل شد که روشی بود که شکلات را برای همه مقرون به صرفهتر میکرد.
تا سال 1876 بود که شکلات تخته ای اختراع شد. هنری نستله (بله که نستله ) ایده و فرآیند ترکیب شیر و وویلا را مطرح کرد شکلات شیری به بازار انبوه آورده شد.
با این تکنیکها و فناوریهای جدید، شکلات را میتوان دقیقاً برای ایجاد طعمها، طعمها و بافتهای مختلف با هم ترکیب کرد که منجر به ایجاد اولین «شکلات خوردن» یا شکلاتخوری شد.
به دنبال این تکامل، انواع شکلات منفجر شد. امکان قالبگیری «شکلات خوردن» باعث شد تا از آن به روشهای خلاقانهتری استفاده شود و به شکل شکلاتی شکل بگیرد که امروزه قابل تشخیص است.
1983- ماریچ تاسیس شد مارینوس ون دام که اصالتاً اهل هلند بود، ماریچ را در سال 1983 تأسیس کرد.
او در مدرسه فناوری Candy در هلند تحصیل کرد تا اینکه تصمیم گرفت به آمریکا نقل مکان کند و در یک شرکت شیرینی پزی کوچک در اوهایو کار کند.
در سال 1959 مارینوس شروع به ساخت شرکت خود کرد و تا سال 1983 که شرکت شیرینی سازی ماریچ به طور رسمی تأسیس شد، با پشتکار کار کرد.